Endulza nuestras vidas y es apreciado por personas de todo el mundo. Es difícil imaginar nuestra vida sin azúcar, ya que está presente tanto en platos dulces como salados. Los diabéticos, que no pueden consumirlo, buscan otras alternativas para seguir aportando ese toque extra a sus recetas, ya sea utilizando xilitol o cualquier otro tipo de edulcorante. La gran pregunta es que cuando se trata de utilizar azúcar para preparar alimentos y bebidas, muchas personas tienen dudas: después de todo, ¿cuál es la diferencia entre marrón, demerara y refinado? Aunque el primero es señalado como el villano y los demás como buenos, ¿es esto realmente cierto?
Las ventajas y desventajas del consumo de azúcar.
Primero, es necesario entender cómo actúa el azúcar en nuestro organismo y si realmente es necesario su uso. Esto se debe a que está directamente relacionado con el aumento de peso, y puede llegar a generar diabetes cuando se ingiere en exceso. Aún así, también debe tenerse en cuenta su lado positivo. Después de todo, se encarga de suministrar glucosa, que a su vez da energía a nuestras células.
Además, puede tener un efecto calmante en el organismo, razón por la cual las personas estresadas o nerviosas recurren a los dulces para sentirse bien. Tampoco podemos olvidar que el azúcar es fuente de vitamina B y rica en varios minerales, como calcio, potasio, hierro y fósforo. Por tanto, su consumo es muy bueno para nuestro organismo, siempre que se realice con moderación. Aún así, estas ventajas pueden ser mayores o menores, dependiendo del tipo de azúcar que se utilice.
El azúcar refinado tiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.
El tipo más común que se encuentra en Brasil es el refinado. Tiene este nombre porque, tras ser extraída de la caña de azúcar, se somete a un proceso de refinamiento. Es en ese momento cuando gana su característico color blanco. Esto se debe principalmente al azufre que se le agrega. Recordando que este mineral es realmente beneficioso para nuestro cuerpo, ayudando a embellecer la piel y el cabello. El problema es que durante el refinado también se produce la adición de productos químicos, que hacen que las vitaminas y minerales presentes en este ingrediente prácticamente desaparezcan. Esto lo hace mucho menos apto para el consumo, ya que no es tan nutritivo como podría ser.
El azúcar demerara es nutritivo y no tiene un sabor fuerte.
El gran consejo para saber si el azúcar tiene más o menos minerales es ver su color. Eso es porque cuanto más marrón, más pequeño es el proceso de refinamiento. Por tanto, cuando veas el color marrón claro del azúcar demerara, ya podrás saber que es más beneficioso para nuestro organismo que el azúcar refinado. Otra gran ventaja es que no tiene un sabor característico muy fuerte, por lo que se utiliza en la preparación de jugos y recetas en general. Aunque también se somete a un proceso de refinamiento, no se le añaden productos químicos, lo que permite que su valor nutricional se mantenga elevado.
El azúcar moreno no pasa por el proceso de refinamiento, por lo que es mucho más saludable
Basta con mirar su color para saber que es muy beneficioso para la salud, ya que es un marrón muy oscuro. Esto se debe a que no se somete a ningún proceso de refinamiento, por lo que sus vitaminas y minerales están intactos y se encuentran en grandes cantidades. Su único punto negativo es que tiene un sabor muy característico, interfiriendo con el resultado final de la preparación de recetas. Aún así, muchos de ellos sugieren que el azúcar elegido es exactamente moreno, lo cual es genial, ya que sus beneficios son mucho mayores que cualquier otro. Si tenía dudas sobre otros tipos de azúcar, sepa que se les puede aplicar la regla del color. El coco, por ejemplo, también es oscuro y, por lo tanto, más saludable que la mayoría.
